300 gr. farina di ceci olio extravergine d'oliva sale pepe nero Stemperare in un litro d'acqua fredda la farina di ceci; lasciarla riposare per otto ore. Trascorso questo tempo, salare e versare in un testo (teglia molto larga con orli bassi), unta prima con un bicchiere d'olio; battere a lungo con un cucchiaio, in modo che l'olio salga parzialmente in superficie. Si passa in forno ben caldo finchè la superficie è ben dorata e si serve calda, con pepe nero macinato al momento. farinata genovese

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